家二郎(2008.3.30)

オーションを使って麺を作りました。

知り合いが25kgの袋で
オーションを購入したので
分けてもらいました
500g使用
水160g、かんすい6g、
塩8gにしてみました
伸ばす時にラップに包んで
やってみました
汚れにくく均一幅にできるので
よさそうですがラップが
切れたりするので改善の余地あり
やはり水が少ないのか
ボロボロです
麺帯が切れたりしましたが
苦労して何とか麺になりました
ブタは2本で770g
トロ火で2時間煮てタレに
2時間漬けました

タレは前回の残りに、先日作った
角煮の煮汁なんかも併せてあるので
醤油で調整したが味は???
もはや分量は全く不明な状態に

次回は作り直したほうがよさそう
トロトロのブタになりました
崩す前の馬場状態
モヤシ3袋(750g)
キャベツ250g
麺を茹でます
小杉のような色合い
スープは前回の残りも使用し
いつもと同じ作り方ですが
今日はこま切れ肉は未使用
脂、肉片、トンコツ、野菜クズを
取り除いた状態
麺を盛った状態
完成
トッピングは「ニンニクちょっと」
タレを吸っていい色あい
ブツ切れのボロボロでしたが
麺の味は家族には好評でした
加水率に改善の余地あり



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