家二郎（2006.10.22） ＝調理編＝
いよいよ調理です。ここからはいつもと一緒です。
 |
ブタを切りました。前回よりは良さそう。 |
 |
ヤサイたっぷりです。まとめて茹でてザルにとっておきます。 トッピングする時もう１度さっと茹で直します。 今日は電子レンジではなく鍋で茹で直しました。 |
 |
みそ汁ではありません。品川風になってきました。アブラはかなり少なめです。 |
 |
ジャーン！魔法の白い粉（笑） |
 |
麺を茹でます。先ほど作ってから１時間半たっています。本当ならもう少し熟成させたいところ。 |
 |
ドンブリに魔法の粉を入れます。家族用は小さじ半分ほど。関内はたしか小さじ１杯、本店は２杯弱だったような気がします。 カレーを食べる時のようなスプーンでどっさり入れていた店もありましたが、どこだったっけかな？ |
 |
いい感じの太さで茹であがってきました。 |
 |
カエシ（タレ）を入れます。なんか新代田のタレのような感じがします。 |
 |
スープを入れました。この色だと家系のような感じがします。 |
 |
茹で上がった麺を入れます。このザルは１００円ショップで買った取って付きのザルです。 １人前だけ作る時はテボ代わりにも使えて、なかなか便利。 |
 |
麺が入りました。東京中華ソバの雰囲気。今日も失敗か？ |
 |
家族分ができました。ヤサイはかなり控えめ。１人150gずつ。市販麺よりちょっと多めという感じです。 |
 |
続いて自分の分を調理します。トロトロ背アブラも多めに。 |
 |
麺は200gくらい。 |
 |
中華ソバみたい。 |
 |
今日はヤサイも多めです。 |
 |
いただきまーす。太麺でいい感じですが、つるつるもちもちで、その割には腰が弱く、改善の余地あり。 ボソボソホギホギには程遠いく、麺に味がありません。 |
 |
あと片付けもします。山盛りの洗い物。 |
|
【感想】 ・ブタは前回よりよいが、やはりバラのほうがトロトロになるのでよさそう。 ・麺に味がなく、スープも絡みにくかった。麺に塩をもっと入れてもよさそう。 ・もっとスープ自体が辛くてもよさそう。タレも濃い割に味はぼんやり。 ・まだまだ出汁が弱い。スープが900ml（３人前くらい？）残ったのでもっと煮込んでもいいかも。 ・パスタマシンの使い方に慣れないと・・・ | |