家二郎（2007.9.16） ＝麺打ち〜調理編＝
久々であれこれ不備がありました。
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一晩おいたスープ 白濁しています |
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粉は500g 買い置きしてあった日清製粉の 『パン専用』とかいう粉を使用 |
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粉かんすいの残りが2gしか なかったのでありったけ使用 水は150g、今日は塩は未使用 （実は入れ忘れ） |
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かなり水が少ない感じ 水回しの時間が足りませんでした |
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ボロボロながらも何とか麺帯に 今日は端郎が大量に出そう |
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しばらく寝かせて切った麺 |
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朝から１０時間煮て ヤサイクズを取り除いたスープ 写真を撮り忘れましたが 途中でブタを２時間煮てます |
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もやしは４袋(1kg) 家族用２袋、自分用２袋 |
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トッピング用のニンニク 匂いが強烈 |
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切り分けたブタ ちょっと煮過ぎです 前回との比較で１時間４５分で ちょうどいい感じになりそうです |
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麺を茹でます かんすいが少ないので 小杉のような肌色の麺です |
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モヤシ２袋分とキャベツ キャベツは約1/8カットくらい これで自分１人分 家族は同量を３人分に分けます |
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ドンブリに化学調味料を投入 |
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タレを入れます 今日のタレはコープで売っていた 塩分半分のタイプの醤油200mlに こってりん150ml、スープ350ml |
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スープとアブラ投入 背脂は古かったせいか 柔らかくはなりましたが 溶けるほどにはなっていません |
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茹で上がった麺を入れます やや太めでモチモチ |
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ヤサイとブタとニンニクを 盛り付けて完成 これまでで最も二郎らしい 雰囲気にでき上がりました |
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家族分のラーメン 麺の配分がやや少なく 物足りなかったようです |
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【感想】 ・これまでで最も二郎に近い味で小杉、荻窪のような感じの味だった ・麺に塩を入れなかったのでスープと麺の味をはっきり楽しめた ・かんすい多めでフジマル風、少なめで小杉風になるのがわかった ・モヤシ２袋で標準二郎のヤサイコール程度の量 ・我が家では塩分の少ないタイプの醤油のラーメンが合うみたいだが こってりんの配分が多かったみたいで甘かった | |