家二郎（2008.3.30）
オーションを使って麺を作りました。
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知り合いが25kgの袋で オーションを購入したので 分けてもらいました 500g使用 |
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水160g、かんすい6g、 塩8gにしてみました |
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伸ばす時にラップに包んで やってみました 汚れにくく均一幅にできるので よさそうですがラップが 切れたりするので改善の余地あり |
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やはり水が少ないのか ボロボロです |
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麺帯が切れたりしましたが 苦労して何とか麺になりました |
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ブタは２本で770g トロ火で２時間煮てタレに ２時間漬けました タレは前回の残りに、先日作った 角煮の煮汁なんかも併せてあるので 醤油で調整したが味は？？？ もはや分量は全く不明な状態に 次回は作り直したほうがよさそう |
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トロトロのブタになりました 崩す前の馬場状態 |
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モヤシ３袋（750g） キャベツ250g |
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麺を茹でます 小杉のような色合い |
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スープは前回の残りも使用し いつもと同じ作り方ですが 今日はこま切れ肉は未使用 脂、肉片、トンコツ、野菜クズを 取り除いた状態 |
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麺を盛った状態 |
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完成 |
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トッピングは「ニンニクちょっと」 |
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タレを吸っていい色あい ブツ切れのボロボロでしたが 麺の味は家族には好評でした 加水率に改善の余地あり |