家二郎（2009.6.21） ＝スープ（１）〜麺作成編＝
父の日に父のリクエストで家二郎（なんじゃそりゃ？）
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前回から冷凍保存のスープに 刻んだニンニクと生姜を入れた状態。 |
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寝かせてあったタレに淡口醤油、 味醂風調味料、スープで味を調整。 もはやレシピ不明（笑） |
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ブタと国産ガラと背脂。 背脂はスーパーの棚になかったが 精肉部に聞いたら出してくれました。 国産の生の背脂です。 |
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成田もやし３袋と重曹。 今日は重曹を加熱してかんすいの 代わりにしてみます。 |
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金ノコで半分に切ったガラ。 |
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今回も圧力鍋でガラを煮出します。 今日はダシ用の肉は使いません。 |
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スープに背脂100g、ブタ、ネギの 青いところを入れ弱火で加熱。 |
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重曹8gに水を入れ沸騰させました。 |
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粉500gと重曹水（代用かんすい） 今日の加水率は適当 |
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そぼろ状にまぜます。 |
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捏ねずに押すようにして 細長くまとめて… |
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麺棒で伸ばして… |
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5mmほどの厚さの麺帯にし… |
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パスタマシンで伸ばし･･･ |
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適当な長さに切り･･･ |
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パスタマシンでカット。 |
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加水率が高いのかアルカリ度が 低かったのか、途中でパスタ マシンが目詰まりしたので 最後の200gは手切りです。 これは自分用に・・・ |