家二郎(2007.9.15〜16) =スープ編=
3連休なので家二郎にしました。
残暑が厳しいので少しでも楽にしようと2日に分けての作業です。
豚ガラ2本 このうち1本を使用 |
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今日は豚は1本 肩ロース500g弱 |
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ダシ用のコマ切れ ここから300g使用 |
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今回はガラの血抜きをしました | |
洗った豚ガラを割ります | |
コマ切れ300gをじっくり煮ます | |
豚ガラは圧力鍋で煮ました 割っておかないと骨が爆発して 破片がスープに混入する恐れが あるので必ず割りましょう |
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3時間煮たコマ切れ肉のスープ | |
6時間煮たガラのスープ | |
両方のスープを合わせました まだコクが全然ない状態 |
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ニンニクとネギと生姜 今回は国産ニンニクを使用 |
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一番大きい一カケを トッピング用に残し 残りはスープへ |
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明日入れる背油 今回は小さめ |
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ヤサイ類を入れ少々煮ます キャベツの芯やクズ葉 ネギの青いところも追加投入 1時間ほど煮て続きは明日。 |