家二郎（2008.2.2） ＝麺打ち編＝
パスタマシン復活！
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今日はかんすい5g これに塩少々と水を合わせ 200gにしました |
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日本製粉のゴールデンヨット 『ふっくらパン特選強力粉』 という商品名で売ってました 今日も500g |
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かんすい液を回し そぼろ状にまとめます |
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捏ねるというより巨大おにぎり を握るというような感じで まとめてみました なんかいい感じかな？ しばし寝かせます |
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手で形をまとめていきます 今日は加水率40%なので 整えやすいです |
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めん棒で伸ばしていきます ダ○ソーで取っ手付きの 伸ばし棒を買ってきましたが 軸がやわいのであまり力が かけられません |
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パスタマシンのローラーに かけて圧延していきます 今日は目盛４まで伸ばしました 薄すぎたかな？ |
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麺帯にしました これでまたしばらく休ませます |
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パスタマシン復活！ ギヤを修理したら使えそうなので 中細麺になってしまいますが 今日はこれでやってみることに 麺帯の幅がギリギリだと麺帯が斜めに 進んだときにカッターの端に絡んだり 圧力がかかりすぎて目詰まりして どうしようもなくなるので 麺帯を麺の長さに切ってからさらに 半分の幅に切ってやるようにしました これでなんとか成功 |
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中細ですが麺の完成 |